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享誉世界的葡式蛋挞真的起源于葡萄牙吗?

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提到葡萄牙,享誉你最先想到的世界式蛋是什么呢?足球巨星C罗?大航海时代的先锋探险家?还是大西洋岸边的著名旅游景点罗卡角?

要说葡萄牙的几大标志,可千万别漏了它——葡式蛋挞!葡的起

葡式蛋挞(葡萄牙语:Pastel de nata)是源于牙蛋挞的一种,又称焦糖玛奇朵蛋挞、葡萄葡萄牙式奶油塔,享誉是世界式蛋一种小型的奶油酥皮馅饼,以其表面的葡的起焦黑(即糖过度受热后形成的焦糖)为最明显的特征。

那么问题来了,源于牙因其独特口感享誉世界的葡萄葡式蛋挞真的如名字所说起源于葡萄牙吗?它和普通蛋挞又有什么区别呢?

“葡式蛋挞”是“以面粉为主料的澳门小吃”,但事实上,享誉葡式蛋挞最早还是世界式蛋诞生于葡萄牙,相传是葡的起由18世纪葡萄牙里斯本热罗尼姆修道院(Mosteiro dos Jerónimos)的修女发明的。

当时,源于牙修女们会使用大量蛋白给衣物上浆,葡萄为了不浪费剩余的蛋黄,她们巧妙地制作出了一种小巧可爱的奶油酥皮馅饼点心,这就是葡式蛋挞的雏形。

1820年,葡萄牙爆发了革命,所有修道院被迫关闭。一家制糖厂的老板买走了修女们制作葡式蛋挞的配方,并于1837年在修道院隔壁开了一家专门制作蛋挞的甜品店,名为Pasteis de Belém(贝伦糕饼坊),这也成为了世界上第一家葡式蛋挞店。

现如今,这家拥有将近200年历史的老店仍然位于葡萄牙里斯本的贝伦区,甚至成为了葡萄牙最知名的旅游景点之一,无数游客慕名而来,在店门口排起长队,只为了品尝一口最正宗的葡式蛋挞。

按照当地的习惯,人们喜欢在新鲜出炉的蛋挞上撒上一层肉桂粉或糖霜,再配上一杯浓郁的咖啡,奶香和咖啡香萦绕在一起,回味无穷。

 

那葡式蛋挞又是怎么登上肯德基的菜单,为大众所熟知并喜爱的呢?

20世纪末,一位名叫安德鲁·史斗(Andrew Stow)的英国人在葡萄牙吃到了这种传统点心,将其带到了澳门,并决定在原有的基础上进行创新。

1989年,安德鲁在澳门路环挞沙街一号开设安德鲁饼店(Lord Stow’s Bakery),开始出售改良版的葡式蛋挞。

他在制作过程中采用了英式奶黄馅,并减少了糖的用量,更符合亚洲人的口味。一经推出,这款葡式蛋挞深受民众的喜爱,成为了澳门著名小吃。此后几年间,安德鲁陆陆续续在香港、台湾、东京、首尔等城市开设分店,从此打开了亚洲市场。

1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈之间产生了裂痕,两人分道扬镳。

玛嘉烈离开安德鲁之后决心另起炉灶,创立了玛嘉烈蛋挞店(Margaret's Café e Nata),并对配方进行了二次改良,使外皮更为酥脆,奶香味和蛋香味也更浓郁,甜而不腻。

经过众多食客的口碑相传,玛嘉烈蛋挞名声大噪,成为了享誉世界的经典美食,就连肯德基也慕名而来,买走了这款蛋挞的配方(所以肯德基风靡全国的葡式蛋挞使用的就是玛嘉烈蛋挞的配方哦)。

说完了葡式蛋挞的起源和流传,我们再来聊一聊葡式蛋挞和普通蛋挞的区别吧。

其实,两者的主要区别就在于挞皮和挞液上。

葡式蛋挞的挞皮是用起酥油,按照西式酥皮的做法进行制作的,这样做成的挞皮看起来更加层次分明,口感上也更为酥脆可口,吃起来会有“咔滋咔滋”的声音。而普通蛋挞的挞皮是用猪油制作的,采用中式糕点的做法,因此蛋挞皮层次较少,但更为光滑、平整,品尝起来有入口即化的感觉。

其次,在挞液上,葡挞液的主要原料是淡奶油、牛奶、蛋黄和白砂糖,而普通蛋挞的挞液则是以鸡蛋、白砂糖和水为主。使用奶油与蛋黄的葡式蛋挞会比普通蛋挞更醇香更嫩滑,奶香浓郁,且表面会有凹凸不平的棕黑色斑块,这是糖过度受热后形成的。而普通蛋挞在香味和口感方面则略逊一筹,口感更为柔软,类似于鸡蛋羹。

 

当然,两种蛋挞并没有优劣之分啦,只是大家可以根据自己的对甜味、奶味和质地的偏好来自由选择。一般来说,葡式蛋挞因为焦糖化,所以甜度更高,奶味更重,并且口感更为酥脆。而普通蛋挞甜味较淡,质地更为丝滑。

怎么样,看到这里,你一定对美味可口的葡式蛋挞多了一层认知吧?有没有立刻产生准备食材、动手制作的冲动呢?如果你心动了的话,就收下这份制作攻略吧:

材料:

步骤: